Champagne Dumont & fils Soléra Réserve

Entre modernité et tradition ce champagne pétille de plaisir…

25,70

Le domaine Dumont est situé au cœur de la Côte des Bar, sur un sol calcaire qui apporte rondeur et fuité au vin, ainsi qu’une vinosité riche et complexe alliée à une belle minéralité. La culture raisonnée est appliquée, limitant le traitement chimique à un strict minimum.

Cette cuvée est issue d’une cuve de chardonnay de 120hl
jamais vidée depuis 20 ans. Chaque année, au moment de
la mise en bouteille, 30% du volume est prélevé et
la cuve est ouillée avec du vin de chardonnay de la dernière
vendange. C’est en quelque sorte une cuve perpétuelle qui
correspond à l’élevage type Solera. Cette méthode
originale enrichit d’année en année l’assemblage et donne
un fondu exceptionnel.

 

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Informations complémentaires

Millésime

/

Région

Champagne

Appellation

AOC Champagne

Cépage

100% Chardonnay

Alcool

12 % Vol

Dosage

8 gr

Vinification

cuve inox

Disponibilités

Bouteilles(750 ml)

Œil

Teinte jaune paille parsemée de reflets verts

Nez

La richesse aromatique se confirme: pistache, citron vert, poire, réglisse, tilleul, pêche blanche.
L'aération dévoile des notes fumées et boisées

Bouche

L'attaque est fraîche et crémeuse. L'équilibre est maintenu par la puissance minérale. La finale reste concentrée et persistante.

Accord

-Foie gras
-Poularde aux morilles
-Poisson de rivière
-Fromage de chèvre bleu cendré

Particularité

La solera est une technique d’élevage du vin encore assez peu employée en Champagne. Elle est à l’opposée du champagne millésimé.
Ainsi une soléra ou réserve perpétuelle en Champagne consiste à ajouter chaque année les vins de la vendange pour compenser le vin soutiré.
Cette méthode a commencé il y a une vingtaine d’années chez Dumont.
Cette méthode permet au vieux vin d’éduquer le plus jeune . Elle permet aussi de maintenir un style, un véritable fil conducteur. Les champagnes issus de soléra sont des vins généralement charnus, gourmands et profonds. Ces vins sont une invitation à remonter le temps, à parcourir les innombrables millésimes qui les composent

Description

Entre modernité et tradition ce champagne pétille de plaisir..